炒蒜苔，有人焯水有人直接炒，都不对！多加这1步，又脆又入味 _健康小知识

本文转自：北青网
很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看，而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴，吃起来感觉没有啥味道，不香呢？

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其实是，做法流程出了问题。炒蒜苔，直接炒和焯水都不对，教你正确做法，多加这一步，蒜苔又脆又嫩还入味。
清炒蒜苔做法相对比较简单，只要掌握一点点技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。
第一步：蒜苔择去顶部，洗净后切长段备用。

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第二步：很多人炒蒜苔觉得不入味，的确蒜苔直接下锅炒的话内部很难入味，焯水的话还会影响口感。
正确的方法应当是：蒜苔切好之后，撒上一勺食盐，用手抓匀后腌制10分钟。

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第三步：蒜苔经过腌制之后，接下来就简单多了。
切少许葱段、姜片，炒锅中加入少许食用油烧至六成热，先加入葱段姜片炒出香味后，将蒜苔下锅，开大火翻炒2分钟，期间加入少许五香粉调味，最后出锅前加半勺味精提鲜。
食盐记得别再加了，经过腌制的蒜苔咸度已经够了，再加食盐就太咸了。

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所以，炒蒜苔切好之后先用食盐腌制10分钟再炒，蒜苔又脆又嫩还入味。并且，蒜苔最好在吃的时候不要煮的太久，否则里面的辣素会被破坏。

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你们在买蒜苔时有没有发现一个很奇特的事情，那就是蒜苔是有两种的。
一种是绿头蒜苔另一种是红头蒜苔，不仅是颜色上不同，价格也是差了很多，绿头蒜苔和红头蒜苔，一字之差，价格却差了2倍，绿头蒜苔要比红头蒜苔贵2倍呢？它们之前有什么区别？
绿头蒜VS红头蒜
首先，在口感上就有不同。红头蒜苔吃起来会比较涩一点，而绿头的吃起来就会更脆一点。
其次，在价格上也不同。红头蒜苔稍微便宜一些，绿头蒜苔稍微贵，但是口感可能更受到大家的喜欢。小编个人是更喜欢吃脆一点的！

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在一个就是在吃法上，绿头的蒜苔比较辣生吃会更好一点，而红头的就比较适合清炒，这就要看大家主要是想怎么吃了。
所以说，其实两种蒜苔并没有特别大的差别，但是每个人喜好的口感不一样的话，我们根据需要选择自己喜欢的蒜苔即可了。

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不管选择绿头蒜苔还是红头蒜苔，我们只需要挑选新鲜点的蒜苔就可以。
如何挑选新鲜蒜苔
01看外表
挑选外表没有伤，看起来整齐、圆润、饱满的，如果蒜苔打蔫了就不新鲜了。
02看颜色
选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的。如尾部发黄，顶端开花，纤维粗老的则不宜购买。

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03掐根部
挑选蒜苔时可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部，如果很容易掐断，说明蒜苔是很新鲜的。
04看粗细
过细的蒜苔吃起来没有什么味道，而太粗的又不好嚼。挑选中等粗细的就可以了。