咸宁荞酥的做法 _生活百科

咸宁荞酥
形态整齐，色泽外表黄绿，口味酥软香甜，有荞麦特有的清香味。
原料：
①皮料：苦荞面粉10千克，红糖4千克，鸡蛋1千克，苏打粉60克，食用碱60克，白矾60克，植物油1.5千克，水2.5千克。
②馅料：红小豆3千克，红糖4千克，熟植物油1.5千克，糖冬瓜条600克，糖玫瑰500克，芝麻400克。
工艺流程
选择原料->初步加工->调制面团->调豆沙馅->包制成形->烘烤成品。
【咸宁荞酥的做法】操作要点
①选择原料：苦荞面粉又称苦荞粉，以特有的暗黄色泽.粉质细腻者为上品。
②初步加工：将荞麦粉过细筛，备用；红糖磨细过筛除杂；苏打粉、食用碱、白矾分别溶解后过滤，待用。
③调制面团：将处理好的红糖加水煮沸后，加入植物油再煮沸，然后依次加入苏打粉、食用碱和白矾水溶液，搅拌均匀，最后加入苦养面粉和鸡蛋液调成面团。出锅后静置8—12小时后使用。
④调豆沙馅：将红小豆煮烂，揉搓去皮后，放入锅内，加入红糖煮沸，同时不停地沿锅底炒动，挥发出大部分水气后，再加入切碎的糖冬瓜条、糖玫瑰、芝麻和熟植物油（将植物油入锅上火烧至冒烟，离火过滤即得），拌和均匀。出锅冷却后，待用。
⑤包制成形：将面团分成40克左右的小剂子，揉圆擀开，包入30克馅料，封好口入模成型。
⑥烘烤成品：将包好的荞酥放入烘盘，置于预热至230~250℃的烤箱内烘烤约10分钟，即为成品。
关键词:面粉
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