味精使用四不宜 _生活百科

不宜使用过量
【味精使用四不宜】味精具有强烈的鲜味，在烹调菜肴时使用要适量。比如，炒一盘白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右即可。味精放多了反而会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。另外，过多地食用味精，也会引起一些疾病，如头、胸、背、肩疼痛。
不宜长时间高热加热
味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生太大的化学变化。但当温度超过100℃时，并进行长时间加热，味精就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在烹调菜肴的过程中，不要过早地放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精效果最好。
不宜在酸碱性食品中放入味精
味精中的谷氨酸钠遇到酸碱都会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴时，就不必放入味精。否则，放入了也起不到任何作用，还影响食物的口味。

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不宜每菜必用
如果在每一个菜中都使用味精，就显示不出原有的食物鲜味了。时间长了还会产生对味精的依赖性，不爱吃没有放味精的菜，从而使食欲减退，降低对各种营养物质的吸收能力。
科学研究表明，婴儿食品中使用味精，会和血液中的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此，婴儿应禁止食用味精。同时，哺乳期的妇女也不宜食用味精。
美食城温馨小提示
据有关部门规定，味精的摄入量每人每天不宜超过每千克体重120毫克，如体重50千克的人，味精用量不得超过6000毫克。