油泼扯面的做法 _生活百科

昨天又忘记发博客了。那天，吃了佑佑妈做的油泼扯面，很是意犹未尽，并且松松提出了意见，说辣子太少了。回忆了下去西安时，当地的小猪姐、胖宝给我讲解的操作要点，果断的操练起来。油泼扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。扯面的形状宽厚如腰带的大宽长面，俗称"biangbiang面” 。
油泼扯面的做法跟抻面差不多，揉好醒好拿面杖擀成裤腰带那么宽，然后像抻面一样拉开，抻成两指宽放到水里，煮几分钟后捞起，上面配上当季青菜，再将当地倍儿香的干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时香味扑鼻。油泼扯面中包含了陕西八大怪中的四大怪："面条像裤带”和"辣子是道菜”说的是菜。另外"盆碗难分开”说的是容器，就是盛面的碗特别大，像盆一样，这样方便拌面，也说明了当地人的豪爽和实在。还有一定要有吃面标姿style："不坐蹲起来” 。扯面吃起来带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具全。给陕西的各位交作业了。
陕西八大怪占一半的biangbiang面----油泼扯面
面条材料：面粉300克、温水175m1、盐2克、食用碱面1克
配菜：黄豆芽100克、小油菜100克
调味料：辣椒粉2克、醋15m1、生抽10m1、葱花5克、姜末2克、盐1克、油30m1
【油泼扯面的做法】

文章插图

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3、扯面泼的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油。
关键词:面条食谱面条面条面条
盐和碱对面条的影响
有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐...[更多]