抗癌|4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃( 二 ) 蔬菜|水果|食盐

?3、香椿
有说法指出，香椿含有亚硝酸盐和硝酸盐，会转化成致癌物亚硝胺，吃了会中毒，甚至致癌。
首都医科大学宣武医院营养科主任李缨表示，香椿含有一种挥发油，适量吃点可以健脾开胃、明目、提高免疫力。但是李主任提醒，香椿的亚硝酸盐含量较高，而亚硝酸盐是引发胃癌的危险因素之一。有些人喜欢将香椿腌制了来吃，这样也会有致癌风险。
李主任说，香椿越新鲜，亚硝酸盐含量就越低，吃的时候可以选新鲜的，偶尔少量食用不会致癌，而且在制作香椿前焯烫1分钟左右，即可去除大部分的亚硝酸盐。如果是腌制香椿，其亚硝酸盐含量会在3-4天达到峰值，之后会慢慢下降，在2周后降到较低的水平，因此，建议可以选择腌制2周以上的香椿来吃会比较安全。

?三、真正应该少吃的是这4种食物
日常饮食中，以下这些食物中都含有致癌物，吃了容易诱发癌症，建议尽量要少吃或不吃。

腊肉腊肠

熏腊肉类，包括腊肠、腊肉、寻常、熏鱼、火腿等含有大量的亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌性很强的物质，会造成消化系统严重损伤，过量摄入亚硝胺会引发胃癌、食道癌、肝癌、肠癌和泌尿系统癌症等。而且熏腊肉类的亚硝酸盐含量也较高，亚硝酸盐进入体内后，在一定条件下会与蛋白质分解物胺类结合生成亚硝胺。
因此建议日常应避免大量食用腊肉腊肠，偶尔浅尝一下就好，同时也要避免与酒同食，否则究竟会与亚硝酸盐等有害物质发生反应，加大对肝脏的损害，严重时可能会致癌。

烧烤

各种肉类如果在烤制前腌制不恰当，容易含有过量的亚硝酸盐。而烤制肉类时，烤制温度越高、时间越长，其中的苯并芘含量就越高，尤其是烤焦的肉和鱼皮。空腹吃烧烤时，亚硝酸盐和苯并芘会直接接触胃粘膜，大大增加胃癌的患病风险。
另外如果是炭火烤制，炭火在燃烧过程中也会产生苯并芘，苯并芘会随着油烟沾染到烧烤食物上，同时肉类的油脂滴到炭火上，也会产生热聚合反应，促使苯并芘生成。

油炸

如果食物煎炸到过焦，会产生致癌物多环芳氢和苯并芘，例如烧焦咖啡的苯并芘苯含量是普通咖啡的20倍。
另外油炸淀粉类食物，例如油条、煎饼等，常常会使用重复多次的油，再加上高温的作用下，很容易会产生致癌物丙烯酰胺，经常是油炸食品的话，不仅会让内脏等器官受到损害，还会增加致癌的风险。

霉变食物

大米、小麦、豆类、玉米和花生等淀粉类食物很容易会受潮霉变而被霉菌污染，进而产生黄曲霉素，这是一种具有剧毒性和强致癌性物质，其毒性为砒霜的68倍，氰化钾的10倍。人摄入1mg的黄曲霉毒素即可致癌，摄入20mg更可导致死亡。而且黄曲霉素不易溶于水，耐热性强，一半的水洗、烹煮时很难将它去除掉。
因此如果发现食物变质、霉变了，就要扔掉，不要继续吃，即使把发霉的部分切除，也还是有致癌风险的。

?四、预防癌症，除了吃，这3点也要做好
除了注意饮食外，日常生活中也要做好以下预防工作，这样才能远离癌症。
一级预防：病因预防
癌症的发生，是相关致癌因素或危险因素在人的整个生命周期累积的过程。在癌症还没发生之前，就要针对致癌因素或危险因素采取相应的措施，尽量减少外界不良因素对身体的损害。常见的癌症危险因素包括：肥胖、吸烟、酗酒、缺乏运动、不良饮食习惯、压力、心里紧张等。