抗癌|4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃蔬菜|水果|食盐

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“吃新鲜木耳会致癌，你们怎么还在吃。 ”
对城里长大的孩子来说，木耳大多是干的，鲜少有人能吃到新鲜的。这不，陈先生一家受邀去农家乐玩，便采了一大堆的新鲜木耳回来。
恰逢有朋友来陈先生家玩，于是陈先生准备用新鲜木耳来招待他们。没想到朋友看到后，却说新鲜木耳会诱发皮肤癌，要少吃。陈先生听了，当下觉得心情不太好，但为了不伤和气便把新鲜木耳收了起来。
送走朋友后，陈先生也心存芥蒂，想着要不要扔掉新鲜木耳，但是又觉得很可惜，于是私信小妙问吃新鲜木耳是不是真的会诱发皮肤癌。

?【抗癌|4种蔬菜已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？这些才真的要少吃】一、新鲜木耳会诱发皮肤癌，是真的吗？
坊间传言“新鲜木耳不能吃” ，主要是因为新鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质，人吃了后在太阳照射的作用下会引发皮肤瘙痒、发炎和水肿等症状，严重时更会导致皮肤坏死，甚至是皮肤癌。
这么一看，难道吃新鲜木耳真的会诱发皮肤癌？
但就目前的科学依据来看，卟啉病的发生与皮肤中卟啉过多、遗传因素导致卟啉不能正常代谢有关，与食物没有太大的关系。换言之，正常人吃新鲜木耳并不会导致皮肤癌。
此外，新鲜木耳经过暴晒处理之后，大部分的卟啉会被分解掉，因此更加不会导致皮肤癌。所以木耳可以吃，如果实在担心，可以吃晒干了的木耳。

?二、这3种蔬菜是“致癌黑名单”？
网络上盛传，蕨菜、娃娃菜和香椿这3种蔬菜中含有某种致癌物质，吃了会引发癌症。真的是这样吗？下面让我们来逐一讲讲。
1、蕨菜
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，蕨菜中的确含有一种名为“原蕨苷”的致癌物质，其毒性跟毒蘑菇差不多，国外也有研究证明原蕨苷的确会致癌。而且国际癌症研究机构已将原蕨苷列为2B类致癌物，即对实验动物致癌性证据充分，但对人类致癌性证据有限。
但要含有致癌物并不等同于吃了会致癌，蕨菜的原蕨苷含量很低，需要常年累积摄入才有可能引发癌症，就目前人们偶尔吃吃的情况来看并不会引发癌症。想要达到致癌剂量，需要长时间大量地摄入蕨菜，这在日常生活中是很难实现的。

?2、娃娃菜
网络传言，有些不法商家为了能让娃娃菜的卖相更好、保存更长的时间，于是便用加了大量甲醛的溶液来浸泡娃娃菜，而甲醛是致癌物，所以娃娃菜不能吃。
换言之，致癌的不是娃娃菜，而是甲醛。
甲醛是一种有机化合物，无色，但具有特殊刺激性气味，会刺激眼睛和鼻子。早在2011年，美国国家毒理学计划就将甲醛列为“已知人类致癌物” 。在娃娃菜中加入甲醛，在我国属于非法添加剂的犯罪行为。只要从正规渠道购买的娃娃菜，没有添加违法添加物质的，吃了是不会致癌的。
就算娃娃菜在包装前受到了甲醛的污染，由于甲醛极易溶于水和挥发，很多甲醛在运输、售卖和储存等过程中已经挥发掉了，加上用水清洗后，残留的甲醛很多会溶于水而流水掉，后续再经过加热烹煮，在高温的作用下又会挥发掉部分，当我们吃进嘴里的时候，娃娃菜的甲醛含量已经所剩无几了，按照一般人的适量来说，是不会发生中毒事件。如果真的担心娃娃菜中含甲醛，建议可以在食用前多清洗几遍。