春笋生长速度极快 ， 笋芽出来之后 ， 短短十几天就能长成竹子 ， 所以要抓紧时间享用美味春笋 ， 错过这一季就只能等来年了 ， 怎样判断笋的老嫩 ， 我们从以下几个方面来辨别 。
【春笋选购小技巧】1、首先是看笋壳 ， 一般以嫩黄色为佳 ， 因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色 ， 其笋肉特别鲜嫩 。
2、其次要看笋肉 ， 颜色越白则越脆嫩 ， 笋肉黄色者质量次之 ， 绿色的则质量较差 。
3、再看笋节和笋体 ， 鲜笋的节与节之间越是紧密 ， 则其肉质也就越为细嫩 。

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4、最后是看笋体 ， 蔸大尾小的笋肉多壳少 ， 且味道尤为脆甜鲜嫩

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