芫爆里脊的做法

清淡肉菜----厨娘版芫爆里脊
【芫爆里脊的做法】虽然这道菜的主角儿是肉，却觉色与味上，它皆取了清淡之意。起源鲁菜，又却与大碗喝酒、大口吃肉的豪迈相去甚远，适合配了白米饭，筷子夹了，斯文些个往嘴里送，嫩白滑爽的肉丝中，一定要嚼出芫荽的秀雅清馥气儿来，才是它的妙处...
刀功离自己的期望距离遥远......
曾去一个鲁菜馆吃饭，所有印象都集中在炒里脊一菜中的里脊丝上了，那里脊丝儿快赶上一根挂面的长度了，细而均匀且洁白，我一直想追求那样的境界却一直停步不前于追求的过程中......
芫爆里脊原料：里脊、盐、胡椒粉、姜粉、花雕酒、蛋清

文章插图

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比较正宗的作法，还要切些葱丝、姜末、蒜末，少量米醋兑个碗汁儿，在菜快出锅时烹入，私下觉得葱和芫荽稍有些冲突，于是按自家口味，免了。