饺子的地位竟然不如它！这份“肉包肉”皮薄馅大味道足，难怪人人都爱吃

本文转自：北青网
咱中国人特别喜欢吃带馅儿的食物，过年过节的饺子，早餐的大包子，端午的肉粽枣粽……
其中，要属饺子蕞受欢迎，筋道的皮，饱满的馅儿，谁人不夸一句“国民美食” ，但在闽南福建福州，饺子的地位远不如当地的特色小吃肉燕。

文章图片
福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃肉燕，还有着“无燕不成宴，无燕不成年”的说法，可见肉燕在当地的重要性。

文章图片
北饺子、南馄饨，肉燕也算是馄饨中的一种，但它又有着自己的特色。
普通馄饨是以面粉和面擀成薄皮再包馅，肉燕则是不同，它的皮并非是面粉制成，而是用猪肉做的。

文章图片
圆头散尾，形同飞燕，又是用肉做的皮，这“肉燕”的名称就此而来。
肉燕的巧妙，在于皮
用猪肉做成饺子皮，很多人可能闻所未闻，但这在福州却是件常事儿。
作家郁达夫的《饮食男女在福州》里描写到：初到福州，看见好些店家都有一个大砧头摆在店中，一两个壮强的男子拿了木锥，对着砧上的一大块猪肉一下一下的死劲地敲。

文章图片
肉要用到猪瘦肉，纯人工敲打才能保持肉的纤维，并在不断地敲打中剔除里面细小的筋膜来保证肉燕的口感。
【饺子的地位竟然不如它！这份“肉包肉”皮薄馅大味道足，难怪人人都爱吃】经过重击敲打，原本整块的猪肉形成了粘性十足的胶状肉泥，再撒上番薯粉轻轻拍打，用擀面杖擀成透光的薄片，再用刀切成四方的馄饨皮就大功告成了。

文章图片
制作完成的肉燕皮晶莹剔透、薄可透光，汆煮后带着一份韧性，比普通馄饨更增添一分滋味。

文章图片
肉燕还有个名字叫“肉包肉” ，用肉制作的皮来裹着肉制作的馅。馅料以肉或是虾为主，再根据季节搭配提鲜的时蔬，好吃不抢味，营养滋味双丰收。

文章图片
如此包制的肉燕外皮筋道顺口，内馅丰富有滋味，吃过肉燕的人没一个说不好的，难怪在福州，饺子的地位都不如它。
肉燕的珍贵就贵在纯手工，从手工敲打肉到干肉燕皮、包裹肉燕，都需要人工手动操作，不借助任何机械，慢工出细活，肉燕的滋味那铁定是好的。

文章图片
如今想吃上这一口肉燕也不难，全国各个城市都开有福鼎美食的店铺，大多数都有肉燕卖，进入点上一碗即可大快朵颐这美味。
暖粉有听说过或是吃过肉燕吗？

文章图片
每个地区都有它独有的“怪滋味” ，外人看来怪，可自己吃着好，您的家乡是否也有这样一种食物呢？
（暖暖的味道官微）