有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，认为这样能洗干净 。其实这样做，会使猪肉失去不少营养成分 。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质 。猪肉蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种 。肌溶蛋白的凝固点是15~60℃，极易溶于水 。当猪肉在热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就溶于水中而流失 。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分，这些物质被浸出后，会影响猪肉的味道 。
【热水洗猪肉使不得】美食城温馨小提示
猪肉不要用热水浸泡，而应用于净的布擦净，然后用凉水快速冲洗干净 。
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