(6).先大火煎一下让面糊定型 ， 然后中火加盖 ， 再煎几分钟 。 翻面重复 ， 补点油 。 这时候成型了也上色了 ， 肉可能也快熟了 ， 但茄子的火候还未到 。
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(7).继续两面交替的加盖小火煎 ， 茄子释放出水份 ， 产生的蒸汽会更快速更透彻的烹煮茄子和肉馅 。 两面分别蒸煎大约五到十分钟 ， 直到茄子软透 ， 最后开盖煎干到金黄 。 我现在都是两个平底不粘锅同时进行 ， 正好全部都可以装进来（大约12到14个） ， 一次做好上桌 。 不要看它们看起来很整齐直挺的样子 ， 其实是非常酥软多汁喔 。
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没有拍照 ， 但一定要沾蒜泥酱油喔 。 我喜欢蒜很多很多的！用压蒜器才够细 ， 除了酱油之外还加一点点乌醋、糖、麻油、水 ， 调好后带着稠度 ， 味道辣呛带劲 ， 跟茄盒是最完美的搭档 ， 超级提味 。 再配上一碗热烫带香的小米粥 ， 吃起来一整个舒服顺口 。 茄子烧到柔软润泽 ， 充满带甜的原汁又吸收了肉馅的油脂 ， 包在香口的面皮中 ， 每口都爆炸喔喔喔 。 材料之间互相融合映衬 ， 真的是吃过才能了解它的美味！
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