香煎茄盒茄子，营养翻倍，好吃到停不下来！

不变的美味，妈妈的茄盒是我小时候的最爱，长大之后依然觉得美味不变，是我最喜欢吃的家庭菜肴之一，而且在心中有很特别的地位。六年前第一次自己全程操作，写过材料和做法（擦汗）。这一年比较常做，摸清楚了适当的份量和比例，跟心得一起总结上来，相信大家可以跟我一样做的得心应手！茄子这种家常做法，不愁孩子不吃饭，营养翻倍，好吃到停不下来！
大部分时候，我做家常菜是没有定量的，材料份量大概抓，多少调味也是看感觉和经验，特别是变化随意的热炒类，我觉得太绑手绑脚的执行反而失去了料理的乐趣哩。但对于某些菜色，我喜欢遵照自己实验成功的比例，譬如说吃过都说赞的红烧牛肉面，或是份量和口味都拿捏妥当的客家咸猪肉，还有数味香料腌制的超可口中东牛小排。

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用大圆茄，重量各个不同，有的400g ，也有超过600g的。我和理查算是大胃口，两个人的份量，茄子若差不多400g～500g的话就买两个然后会吃到超撑，如果是600g～700g的话其实一个即可，虽然吃完意犹未尽但配着粥也饱饱。肉可用固定份量，差不多200g到250g 。就算茄子轻重有出入，肉馅分摊在那么多茄盒中没有太大差异，反正肉多点少点都好吃。咸度上无需计较，本身味道偏淡就好，因为最后的关键是配蒜泥酱油。一杯面粉加一杯水也是固定的面糊份量，茄盒数量多的时候就沾少点，数量少时就多沾点，或是自行调整，不用算得太精细（补充：茄子总共份量超过1000g就用1.5杯面粉和1.5杯水）。
【香煎茄盒茄子，营养翻倍，好吃到停不下来！】茄盒在我们家不是配饭的菜，而是直接吃到饱的主食，妈妈的习惯是配上稠度低的白粥。我差不多抓半杯米加七至八杯水（标准量杯， 1杯＝240ml），也可以看心情丢点薏仁和黑豆进去，重点是要很流畅的稠度。对了，最近爱上小米粥，不用煮很久就有讨喜口感，带着自然香味，而且是健康的粗粮。

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香煎茄盒
茄子和肉馅：
大圆茄—1或2个（约800g）
猪肉馅—250g
葱末—5支
姜泥—1小匙
酱油—1～2大匙
麻油—2小匙
绍兴酒—2小匙
糖—1/2小匙
盐—1/2小匙
白胡椒粉—少许
八角花椒粉—少许
太白粉—1小匙
水—1大匙
面糊：
面粉—1杯
水—1杯
盐—1/4小匙
蘸酱：
蒜泥—6瓣
酱油—适量
乌醋—少许
麻油—少许
水—少许
1大匙＝15ml ， 1小匙＝5ml ， 1杯＝240ml
作法：
(1).肉馅加调味和配料，搅拌均匀备用。我习惯先加葱以外的材料，最后放葱末，较容易拌匀。

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(2).茄子去头，一刀断一刀不断的蝴蝶切，每层约1公分～1.5公分。

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(3).一个茄盒差不多挖一两大匙的馅料，不用算得太仔细，最后多出来就分摊一下，不够就从其它茄盒上各挤一点出来。

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(4).等量面粉和水混合，加盐。这个比例刚好是可以流动也可以挂住的稠度， 1杯面加1杯水的份量也正好适用700g左右的茄子。如果想要较厚的面皮或是不同份量的茄子，可以自行调整。
(5).镶好肉的茄子进去面糊中打个滚，入锅煎。刚放进去的时候，看上面哪里面糊没粘均匀，直接用手捞点面糊补上去。