冷烤猪肉的做法

冷烤猪肉
原料：猪后腿肉2.5千克，胡萝卜250克，葱头250克，芹菜150克，红白菜250克，泡菜花250克，猪油50克，香叶2片，胡椒粒3克，消毒芹菜叶，精盐少许。
冷烤猪肉的做法
1、原料处理：
(1)将猪后腿肉去皮，一切两半，洗净，放盐用手搓匀。
(2)胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净、切片、切段。
2、装盘：把洗净的猪肉放在烤盘内，将切好的胡萝卜片、芹菜段、葱头片与香叶、胡椒粒一同放在猪肉上。
3、烤制：将猪油化开，浇在猪肉上，入高温炉(炉温在280℃以上)烤20~30分钟，往盘内放水1千克左右，继续烤，且随烤随撩汁，并不断翻动，烤1.5~2个小时，见表面烤至金黄色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，证明已熟。
4、切片：将肉取出，晾凉后，把四周用刀修齐，切成50~60片。
5、红白菜制法：将洋白菜切丝用盐稍腌，再加入红菜头末和多种调料熬制成的红汁，继续腌渍，成为色红、菜脆、酸甜的红白菜。
6、上桌：肉片上桌时摆成瓦楞形，要整齐美观。将红白菜叶围边即可(可供10人食用) 。
特点：色白清香，味浓不腻。
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关键词:胡萝卜胡萝卜食谱
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