烤金钱肉的做法 _生活百科

烤金钱肉
原料：嫩猪里脊250克，香菜、米醋各25克，酱油、白糖各20克，料酒、葱姜汁各10克，芥末粉、味精各1克，胡椒粉0.5克。
烤金钱肉的做法
1、原料处理
(1)将肉洗去表面血污，沥干水分，用刀顶丝切成厚0.3厘米的圆片。
【烤金钱肉的做法】(2)香菜择洗干净，晾干水分待用。
2、腌制：盛器内放入肉片，加入葱姜汁和料酒拌和，加入酱油、白糖、味精和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟待用。
3、制调料：取调味盐，放入米醋和芥末粉调和，静置12小时待用。
4、上叉：取四股细叉将肉片分别全部上叉(左右两根叉刺的同时刺过一片肉片) ，肉片之间留有空隙。
5、烤制：将肉叉上火烤制，不断地转动叉梢，使肉片均匀受热，待肉片表面水分烤干，有香味飘出时，要注意火候不可太大，以防烤焦。如果用煤气炉烤制，可以将火略微关小，如果用明炉炭火烧烤，可将肉叉略微提高，烤至肉片表面略有焦香味时，即可下叉。
6、装盘、上桌：冷却后装盘，放上香菜，跟上芥末米醋调料，即可上桌或拼盘。
特点：肉色酱红，甜中带咸，外焦香，内鲜嫩，配以香酸微辣的芥末醋，加上碧绿香脆的香菜叶，更具特色。
健康饮食网小提示
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关键词:烤肉烤肉食谱
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