烤叉肉的做法 _生活百科

烤叉肉
原料：肉20千克，酱油4千克，白糖3千克，鲜姜500克，白酒400克，味精100克，花椒50克，大料50克，桂皮50克，火硝50克。
烤叉肉的做法
1、选料及整理：选新鲜猪里脊肉，将脂肪、黏膜等剔净，用刀切成长150毫米、宽15毫米、厚3毫米的肉条，装在陶瓷容器内待用。
2、腌制：将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜(切成片或搅成汁)以及火硝倒入盛有肉条的容器内，均匀地搅拌4个小时，在腌制过程中要翻动肉条3~4小时，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。
3、烤制：将已腌制的肉条放在特制的铁叉上送进烤炉烘烤，在烤制的过程中要注意火候。
使火苗能燎烤在肉条上，烤到半干，将肉条翻过继续烤制，约2个小时，已烘去水分，肉条呈红色透明时出炉即为成品。
特点：呈枫叶红色，油润光泽，味道鲜美，咸中有甜，越嚼越香。
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关键词:烤肉烤肉食谱
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