榴莲奶黄冰皮月饼的做法 _生活百科

关于材料：
冰皮月饼配方里所需的粉类是糯米粉、粘米粉、澄面。糯米粉和澄面超市常有，澄面也是做虾饺作使用的，烫熟或蒸熟以后呈透明状。冰皮月饼配方中的液体就是牛奶和油。油我一般用无味的玉米油，也可以用葵花籽油和色拉油，但是不要用花生油和橄榄油这些味道重的就可以了，以免抢味。
奶黄馅中很多方子提到用吉士粉，这是增香剂，也是四面各种西点糕点少不了的添加剂，个人建议自家吃不需要用，奶粉即可。
材料夹心的榴莲要选用优质榴莲肉，水份不能多，水份多的榴莲肉无法包制，我也试过炒榴莲馅，炒过的榴莲馅儿比较耐放，但是味道总是比不上新鲜的榴莲肉。
材料中提到的手粉其实就熟的糯米粉，可以炒，可以烤，也可以微波炉叮，我用了最方便的方法就是入微波炉哈哈哈。
月饼馅一般来说我都喜欢自己做，因为外面卖的一般都很甜，我不嗜甜，自己做的会降低甜度，当然保质时间也会缩短。所以自己吃的话，馅儿制作不要贪多。馅儿制作可以参考居然过去的月饼方子：紫薯月饼，豆蓉月饼，莲蓉月饼
关于做法：
牛奶和面粉混合的时候，冷藏的牛奶最好回温后再操作，而且要分次进行。这样就不会有结块的现象。最后再加入油。混合好的面糊非常非常稀，面糊在蒸了以后就会形成固体。操作多几次就能掌握自己喜欢的软硬度。
蒸好后的面团表面浮着一层薄油，不用担心。等降温到不是特别烫手里，直接用手把油轻轻揉进面团中，揉几分钟即可，面团揉好后如果用不完或是暂时不用，可以放密封性很好的保鲜盒再入冰箱冷藏一两天内用完。冷藏过的冰皮面团更好操作。
冰皮月饼的皮比例不要太低，不能像烤制月饼那样2：8或者1：9，这样吃起来会比较腻，我喜欢1：1的比例呵，那样包起来也容易些。
榴莲奶黄冰皮月饼
冰皮材料：糯米粉50克，粘米粉45克，澄粉25克，砂糖28克，牛奶120克，炼奶30克，玉米油（无味即可）28克
奶黄馅材料：鸡蛋2只（约100克）澄粉20克，吉士粉10克（我不放，增香用）奶粉25克，牛奶45克，细砂糖70克，黄油40克
榴莲肉适量，大约10克/块
手粉（熟糯米粉）适量
榴莲奶黄冰皮月饼的做法
【榴莲奶黄冰皮月饼的做法】

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健康饮食网小提示
香瓜和榴莲不能一起吃:一起吃达不到各自的功效。
关键词:榴莲冰皮月饼冰皮月饼食谱
榴莲的美容功效
榴莲外形椭圆，皮质部分丛生锥形剌。其成熟果肉乳黄而黏软多汁，香异味甜，初尝似有异味，续食甜蜜似有酒香，有"流连（榴莲）忘返的美誉。因其...[更多]