开水煮饭好营养

【开水煮饭好营养】有些时候做事省力却不一定能得到好的效果,冷水煮饭正是这样 。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀,使糊粉层营养物质大部分溶于水中,随着水温升高和水分的蒸发,溶于水中的维生素B1会部分逸出,在碱性的水中遇热而被破坏掉 。另外,一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉,它们虽然对人体无害,并且能杀死水中的细菌,但也能直接破坏分解掉维生素B1,这样就导致了米饭中营养成分的流失 。
做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米,这样米本身边吸收水分边被加热,蛋白质遇热凝固,使米粒完整不碎 。部分淀粉糊化层逸出后溶于汤中,使粥有黏性 。而且在水煮沸的过程中,部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1,避免其大量溶于水 。随着加米后水锅沸腾而改为文火,蒸气减少,这样做使维生素B1的保存量比用冷水加米煮出的米饭高30%,而且煮出的米饭口感更好 。

开水煮饭好营养

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开水煮饭好营养

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在煮饭水里加几滴沙拉,可使米饭粒粒晶莹 。滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软 。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐 。煮饭时加点醋能防米饭变馊 。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味 。