待火锅的汤汁煮熟以后（汤汁熬得味浓，原料煮熟之时），要放到专用的火锅中进行涮食，汤汁倒入时，需要用漏勺把渣子滤净，汤汁中不应有任何杂质，只有人为放入的数粒花椒、干红辣椒和葱姜，这些原料在火候的作用下，能够浮于汤面 。
豆瓣酱、豆豉等是有机物质，加工再细，经过长时间的熬煮，体积也要膨胀，如果掺在汤汁中，原料下锅涮煮时，就会粘在原料的表面，不方便食用，特别是那些蔬菜原料、豆制品、蘑菇菌类，更是极易粘上这些杂质 。
【毛肚火锅食用时为什么要把汤汁中的渣子捞净】

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所以汤汁中的渣子要滤净 。放置花椒、葱姜、干红辣椒是为了增加汤汁的味道，因为这些原料此时还并未煮制极烂，是不可能粘在原料之上的 。

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