【肉粒吐油现象如何判断呢】也就是肉粒煸制火候如何确定？吐油是川菜特有的用语 。一是看油量，看看此时的油量与开始时相比是否增加了，增加了多少？如果增加了，那么说明此时肉粒在吐油，反之则说明此时肉粒还未吐油 。二是看肉粒的体积缩小了没有，与开始下锅时相比，如果有小的感觉也就可以了，反之，肉粒还保持原有的形状而没有变化，那么说明此时还没有吐油 。
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