肉包子馅的配方

大包子是很传统式的一种小笼包种类，我们中国人在早饭的情况下全是很爱吃包子，但是家家户户做出去的小笼包全是彻底不一样的口味，这全是来自自身所做的肉包子馅不太一样，所以说才会造成这类味儿不一样的状况，饺子馅一定要咸淡适中，不能够太过咸，如果是咸了便会完全影响到口味。
调料
肉馅150克、小麦面粉200克、小麦面粉40克、葱段20克、烧碱溶液、色拉油、姜片末、花椒面、食用油、生抽、食盐、鸡精皆适当[1] 。
制作方法
把小麦面粉、老面用温开水合成面糊，发醇后兑入烧碱溶液揉匀。肉馅放到碗中，搀入生抽、食盐、冷水翻拌，放进葱段、姜片末、花椒面、鸡精、食用油、色拉油翻拌。把面糊搓发展条，揪成6个包子皮，包子皮擀成圆片，包入饺子馅料，制成小笼包。小笼包摆放在蒸屉中，顶盖，用灶火蒸25分鐘[1] 。
1.自发粉用温开水揉面，面糊宜软不适合硬，溫暖的地区醒面30分钟以上
2.生猪肉清洗，和小葱一起剁碎馅
3.饺子馅先用食油调均匀，再倒进生抽，拌和上力
4.洋白菜清洗，切碎
5.卷心菜加盐揉匀，挤干水份
6.把大白菜末倒进饺子馅里，酌情考虑放适当生抽，芝麻油，盐，搅拌均匀
7.面糊醒面至原先的2—3倍大，揉匀，揪面剂
8.凉皮，正中间后两侧薄
9.装进饺子馅，搞好小笼包
搞好的小笼包静放20分钟后放进炒锅蒸10分钟
小麦面粉750克，净生猪肉500克，姜片5克，生抽125克，水422ml，净葱625克，芝麻油60克，鸡精少量，碱适当。
作法：
1．将生猪肉按胖瘦3：7配对。将肉软骨及渣剔净、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在搅肉全过程时要加适当的生姜水，随后上生抽。上生抽的目地是调整咸度，生抽使用量要灵便把握。上生抽时要分批少量添进，以使生抽彻底掺到肉里，上完生抽稍等一会，如能在电冰箱内放一会更强，随后进水就可以。进水还要分次少量加上，不然馅易出汤。最终放进鸡精、芝麻油和葱末搅拌均匀。（葱末提早用芝麻油抹上）。
2．制好擀面皮后，切分成20克的包子皮。
3．把包子皮用面滚匀，擀成厚薄匀称，尺寸适度的圆皮。
4．右手托皮，左手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时大拇指向前走，大拇指与无名指另外将褶捻开，收边时要按好，包子口上应沒有面疙瘩。
【肉包子馅的配方】 小笼包上屉蒸4~5分鐘即成。