莴笋又叫"春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一 。它含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分，可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长发育，春天正是孩子长身体的时期，儿童常食用莴笋有助于生长发育，它含氟丰富，对牙齿有保护作用 。另外对神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者等，常吃生鲜莴笋，疗效也十分显著 。日本研究还发现，莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎，能够缓解过敏病人的痛苦 。
莴笋的食用方法多样，可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等，它还像黄瓜一样，去皮之后直接啃着生吃 。
现在喜欢吃莴笋了，感觉它的那种芳香滋味是那么的迷人，只要闻到那种莴笋香就醉了 。在之前，我是不喜欢莴笋的味道的 。大致是到了四川之后，有一次去吃火锅，莴笋片成长长的片，放在红油里面涮一下捞出吃，那种滋味，是吃了一次再也无法忘记的味道，从那之后，开始了我吃莴笋的历程，由此而波及生菜、油麦菜、莴笋叶等同属一科的蔬菜，它们的香味，在某个程度上是相像的 。
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【剁椒莴笋黄豆的做法】健康饮食网小提示
茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P，可降低毛细血管的脆性和渗透性 。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效