麻酱的用量应以够为标准，不宜过量，应做到该浓则浓，该淡则淡，浓而不燥，淡而不薄，只有做到了这一点，凉面的口味才会有层次感，才不失个性 。麻酱本身的味道相当浓，对他种调味品有着明显的挤压作用，一旦麻酱放入以后，别的味道就很不容易尝出来 。
麻酱本身带有明显的黏稠之感，用量过多，味汁的整体口感会有相应的糊嘴现象 。凉面的口味并不是以麻酱的味道为主体，在味汁中，它的作用和香油几乎是一样的，在凉面的整体口味中并不是以独立口味的形式出现的，对整体味型只是起到了一个丰厚的作用 。

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【凉面中的芝麻酱的用量为什么不宜过多】因此它的用量应以够或是稍少些为度，只要味汁中能够闻到其醇香味也就可以了 。

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