盐烤小杂鱼的做法 _生活百科

在我们海边小杂鱼的吃法通常是酱焖和裹面糊炸制，少许清蒸。其实，这种小杂鱼我更倾向于烤制。鱼洗净后，鱼身各打一字花刀，用生抽腌制片刻后，从鱼尾部串起肉串签，用烤肉串的方法在串炉上烤制，烤制过程中撒大量的盐，然后再撒辣椒面和孜然面（依个人口味），不要烤的过久，鱼肉会变老，烤制8-9成熟时是最好的，上桌前将鱼串签用力摔抖，将鱼表面的盐抖落一些，就可以食用了。为什么要撒大量的盐？撒那么多盐，会不会很咸呢？其实，撒大量的盐是在烤制过程中，盐遇到高温后会散发出一种独特的香气，让鱼肉更有味且好吃，最后的抖制动作，就是让盐粒脱离鱼表皮，所以你不必担心鱼会咸的。吃这种烤鱼，最好要配馒头或玉米饼子吃，且不要用筷子，必须用手择着鱼肉吃，一口馒头，一口鱼肉，一口扎啤，生活就是这样的简单而快乐！
只为这一口渔乡味【盐烤小杂鱼】
主料：小杂鱼
调料：鱼露、辣椒面、孜然粉、大粒海盐

文章插图

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3、海盐的用量不要怕多；
4、烤制时间一定要掌握好，这种小鱼很新鲜，很容易成熟，所以一定不要烤老了。
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