剔骨凤爪的做法 _生活百科

鸡爪的雅称叫凤爪。营养价值颇高，富含钙质和胶原蛋白，常吃不但能软化血管，同时具有美容功效。此菜虽然好吃，但做起来有点难度，一是要把握好煮爪的火候，才会嫩脆；二是要将鸡爪骨全部剔除掉的操作。当然，剔骨也是一种技巧。剔骨后可卤制、可凉拌等，全凭个人喜爱。
美味美容嫩脆爽口的剔骨凤爪
食材：肉鸡的鸡爪约500克，香槽卤300m1，红油番茄沙司，大蒜料酒姜葱盐白芝麻味精适量
做法：这里先详细记录剔除鸡爪耻骨的操作。依此操作剔骨比较干净，鸡爪皮组织比较完整、美观。
准备工作
1、剪耻尖。剪去或掐掉耻尖。
2、划一刀。将鸡爪的鸡掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸡小腿的内侧和鸡耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮肉组织至骨。
3、剥端皮。剥离鸡爪骨端头（鸡腿则剥离腿骨上端）附近的皮肉。
4、扩刀缝。扩张刀口，即用姆指和食指先捏住鸡爪末端骨头，沿刀口缝用力向踝关节方向划动，使刀口缝附近的皮肉脱骨。
【剔骨凤爪的做法】5、捋耻骨。全部脱骨，即用姆指食指和中指先捏住耻爪骨端，然后用力向踝关节方向捋动，使耻骨与皮肉组织完全分离。最后向反关节方向掰动耻爪骨，使耻骨脱离踝关节而取下耻爪骨。中耻骨筋较粗，可用剪刀剪断取下耻骨。

文章插图

文章插图
关键词:鸡爪凤爪
用心于早餐，唤醒身体
早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]