【选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干墨鱼 墨鱼干怎么泡发】
选干躁、没有异味、无发霉、颜色当然、味道清香的干墨鱼，浸在溶有小苏打粉的热水里约奥运2~3钟头 。墨鱼干彻底发开，其实就是彻底泡软了，细心清洗每一个间隙，尤其是墨鱼头一定要仔细清洗，清洗结束就可以烹制 。
墨鱼：墨鱼是贝壳类，属软体动物门 。墨鱼也称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等 。干者叫明鱼 。属无脊椎动物里的头足类，原产地遍布较广，中国、北朝鲜、日本及欧州各沿海地区都有出产，中国舟山岛出产较多 。墨鱼肉、蛋、脊梁骨（中药材名叫海螵蛸）都可药用 。李时诊称墨鱼为“血分药”，是女性严重贫血、气血两虚肝郁肾虚的佳珍 。在浩瀚的南海，生长着那样一种生物，它象鱼类一样畅游，但不属于鱼类，大家习惯性称其为“墨鱼”，又叫为“墨斗鱼”或“乌鱼则” 。这是我国著名的海鲜产品之一，在浙江，和黄鱼、小黄鱼、刀鱼称为“四大经济鱼类”，受到广大顾客钟爱 。

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