摊在鏊子上面糊的多少山东菜煎饼的做法和配料 _经验分享

提前准备食物：小麦、高粱米、苞米、稻谷、红薯、小香葱、香莱、食盐、鸡精、胡椒粉等。
1、研磨面糊：把小麦、高粱米、苞米、稻谷、地瓜干等原料清洗、泡浸，随后碾成糊状物，别名煎饼糊子” 。有的地方在研磨面糊前，兑入三分之一或一半的水泥熟料”（即优先煮到八九完善的一部分原料），别名对半子”，对半子”后磨出的面糊非常容易摊制，摊出的煎饼也绵软美味。有的地方把地瓜干在研磨成面后，得用水浸泡，把地瓜面中的恶水浸取。有的用地瓜干立即泡浸，这一细做但是不便之者。地瓜干要在水中泡一天上下，直到水份把它完全化后，就拿刀将其切碎。随后同泡好的苞米混在一起，在水磨石上磨成糊。而这一过程很耗时费力。水磨石为颗粒物粗大的圆形花岗石石磨盘做成，有左右二块叠在一起。盘的2个接触面积上面凿开了花纹以增强碾磨和排糊的水平。上片磨光片上开两个小洞，能将料混着水一勺一勺的加持。促进上片石磨盘就可以把料磨碎，从左右磨光片的磨缝中流出就是做煎饼使用的煎饼糊。拉磨能用马、牛或驴等牲畜，那是在解放以前的地主才能用，普通家庭也只有人推。小一点石磨盘一个人推就可以了。可大一点的磨要三四个人才能促进。普遍使用机磨。一般是头天晚上研磨面糊，第二天一早逐渐架鏊子、取火、摊煎饼。
2、搭建鏊子：搭建鏊子的一个过程可简可繁。简单搭建方式全用三块砖把鏊子挺起来就能；繁杂的办法是用硬泥糊成一个灶具，用风箱鼓风机。鏊子搭建好后就可以取火。乡村一般采用玉米秸秆或秸秆做为柴禾。取火与摊制煎饼通常是两人协作。鏊子烧开后，就能摊制煎饼或滚制煎饼了。
【摊在鏊子上面糊的多少山东菜煎饼的做法和配料】3、摊制煎饼：摊制以前，通常先用食油擦在鏊子上边擦一遍油，既去掉了鏊子里的脏物，也使烙熟的煎饼非常容易与鏊子分离出来。当鏊子烧开之后,能够用勺子舀上一勺煎饼糊放进鏊子上，用钉耙顺着鏊子摊一圈。因为鏊子是热，煎饼糊所在之处就迅速的被凝结一层，就是所谓的煎饼。并没有凝结的却被竹劈子（因为用起来很困难，年青人学习培训不容易，之后慢慢被钉耙所替代）带上往前走，反复这一过程直至全部鏊子摊满。钉耙长短恰好相当于鏊子的半经，因此钉耙绕场一周，煎饼都成。为了能煎饼品质更强，在上层的煎饼糊都还没凝结煎熟以前，用一块木板称之为刮批)在墙上刮一下，能使上边整平和壁厚匀称。由于煎饼非常薄，非常容易熟，这一过要非常得快，其实就是二三十秒左右，不然就会焦了。待完善之后，应该及时用铁铲沿鏊子边缘把摊好的煎饼抢起揭下。煎饼大小以鏊子来定，孔径一般在50厘米到80公分中间。摊在鏊子上面糊多与少取决于煎饼厚度，技术高的人都可以摊制出很薄的煎饼来。摊煎饼十分注重技术以及熟度。滚制煎饼滚制”一般是用于制做材质比较差的煎饼，大多数是地瓜干或苞米为原料的煎饼。将面在洗脸盆内活出面糊。鏊子烧开后，两手抱面糊在鏊子上均匀翻转一圈，面就在那鏊子上留有薄薄一层面糊痕迹，这层印痕烙熟揭下便是煎饼了。这种煎饼比较厚。这类做法制作出来的煎饼较为疏松，不太好操纵煎饼薄厚。薄厚跟小麦面粉磨的大小相关，粗小麦面粉相对性就厚，细小麦面粉就薄。通常放进边上的盖垫上，随后一张张煎饼摞起来。才从鏊子上揭下的煎饼很柔软，能够伸缩成长方型，放进瓮里储放。放凉后煎饼越来越薄而脆，因为加温环节中出去很多水份，煎饼还可以在常温状态储存很长一段时间，在以前是外出出远门必不可少的食品类。

摊在鏊子上面糊的多少 山东菜煎饼的做法和配料

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