腌笃鲜，是江南一带的特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一 。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚 。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 。"腌”，就是咸的意思；"鲜”，就是新鲜的意思；"笃”，就是用小火焖的意思 。
每年的3月左右，就会开始烧腌笃鲜，吃过这道菜的滋味，真是回味无穷 。腌笃鲜每年只有到了春季笋子萌芽这个时候才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了 。一定要抓紧时间哦！！冬季储存下来的咸肉，就是为了今天的这道美味！
【私房菜腌笃鲜如何烧 最好吃的私房菜腌笃鲜怎么做】
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