网上随意一搜可以搜出很多自称所谓正宗担担面的做法，火哥也出于好奇看过几篇，看了以后我只能报以微笑，林子大了什么鸟都有啊！火哥今天带给大家的这碗【担担面】不敢冠以什么正宗来给标题添色，在十多年的厨事工作中我也只有屈指可数的几次看到并吃到几位厨界大师级人物制作的这碗面条，我可以很肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事！
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盐和碱对面条的影响
【正宗担担面的做法】有碱的面条比没有碱的面条更香 。它们也更耐煮，而且咬得很紧 。加盐不易畑锅,做出的面条会更香 。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐...[更多]
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