【芹菜鱼丝】用料：嫩芹菜心200克，净鱼肉100克，猪油300克，鸡蛋清、精盐、料酒、味精、花生油、姜丝、湿淀粉、葱丝、高汤、香油各适量 。
制法：将芹菜心洗净，切寸段 。鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克、精盐1.5克、湿淀粉20克，拌匀上好浆 。炒锅至于火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻播散，变色后倒入勺中沥油，下入葱、姜丝炝锅，倒入芹菜翻炒，加精盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺即成 。
功效：芹菜富含纤维素和水溶性维生素，鱼肉富含优质蛋白 。本菜营养丰富，脂肪含量少，热能低，有益减肥 。

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