宫保鸡丁的宫保指的是什么:精品宫保鸡丁是怎么做的，料汁批量制作的比例是多少

宫保鸡丁是汉族的传统名菜，京菜中的宫廷菜[赞]主料鸡脯肉切丁，配料黄瓜，胡萝卜切丁，花生米炸熟宫保鸡丁的宫保指的是什么。制作过程，切好的肉丁，放入盆中，加少许盐，味精，鸡精，料酒一个鸡蛋清顺时针搅拌少量多次打入清水直至蛋清与水全部吸入肉中，加入适量淀粉拌匀，再加点油，这样炸出来的肉丁好看又好吃。起锅烧油，油温三四成热滑入上好浆的肉丁，待肉丁飘起色泽金黄时捞出备用。起锅烧油加辣椒段，葱姜蒜末烹点白醋加点清水下入白糖老抽之后倒入炸好的鸡丁和备好的黄瓜丁，胡萝卜丁，花生米勾芡翻炒均匀，加点花椒油料油再翻炒均匀出勺即可，老好吃了[笑]

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抛砖引玉一回：

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猪瘦肉， 150-200克，花生米150克，辣椒25克，鸡蛋半个，各种调料。
一，将肉切成1.2左右厘米的方丁，放入酱油2克，料酒少许，鸡蛋半个，淀粉适量上浆，抓匀。
二，葱剖开切成寸段，姜切片，蒜顺长切片。
三，炒锅上火，加油10克，放入花生米，用中火炒至成熟且脆香，放入盘中。
四，将葱姜蒜酱油料酒醋盐味精糖淀粉放入碗中，兑成汁。
五，炒锅上?? ，放油40克，放入花椒，辣椒煸炒至花椒黑，辣椒紫时，将肉丁放入煸炒，再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟时，将汁倒入，翻炒均匀，随既放入花生米，炒匀即可装盘。
花生米先用水泡开去皮也可。
谢友邀请、我作为一名川菜厨师、那就先说一下其二道菜的特点、其二道菜都是川菜的代表作、宫保鸡丁其实是一道贵州菜、后被川菜厨师经过改良后成为道川菜代表作、其味是荔枝味、而荔枝味又分大荔枝味和小荔枝味、其味是先酸后甜、上口感觉是酸在先、甜在后、它的比倒是醋二糖一、也就是二比一、它属复合味中比较单一的口味、而鱼香肉丝它在复合味中是比较复杂的、在鱼香肉丝中所用的糖和醋是中和的、也就是一比一、如果糖和醋的比例配搭不好就会突出不到鱼香味来、虽这二道菜同时都要用糖和醋、但它们所用的比例不同、所达到的效果不同、所以这二道菜所用的醋和糖是不同的、都要根据主料的多少才来决定调料的多少、所以不能用多少来比、都要最后来决定、这是本人对这二道菜所用糖和醋的回答、尽供大家参考、因理论和实作完全不同。所以回答有不到之处望谅解。
宫保鸡丁确实是家常菜中比较常见的一道菜，想要做好，可以试试我的做法！
宫保鸡丁
首先准备材料：鸡胸肉，大葱，花生米，辣椒段，盐，生抽，老抽，醋，糖，姜汁，蒜泥，鸡精。淀粉水，花椒粉，白胡椒，料酒，准备好后将鸡胸肉用刀背拍打一下，切成丁，在切好的鸡胸肉中放入料酒，油，白胡椒，盐，淀粉，搅拌均匀后腌制入味，葱切成段，准备炒锅加油烧热，放入腌制好的鸡肉丁，翻炒至鸡肉变色后放入干辣椒段，葱和花椒粉，炒出香味后，准备个碗，放入生抽，老抽，醋，糖，盐，姜汁，蒜泥，鸡精，淀粉水，搅拌成酱汁，倒到炒锅中，均匀翻炒至汤汁浓稠后关火放入花生米，出锅盛盘后就可以了。
宫保鸡丁
【宫保鸡丁的宫保指的是什么:精品宫保鸡丁是怎么做的，料汁批量制作的比例是多少】首先准备材料：鸡胸肉，胡萝卜，黄瓜，花生米，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，料酒，生抽，盐，醋，糖，耗油，郫县豆瓣酱，酱，淀粉，准备好后将鸡胸肉，胡萝卜和黄瓜切成丁，准备炒锅加水烧热，放入花生米焯水至表面起皱后捞出晾凉剥皮备用，葱切成段，蒜扒成瓣，姜切成片，在鸡胸肉中放入盐，料酒和淀粉，抓匀后腌制大约一个小时左右，准备一个碗，放入生抽，料酒，糖，醋，耗油，搅拌均匀备用，准备炒锅加油烧热，放入晾好的花生米，炸熟后捞出，另起炒锅加油烧热，放入鸡肉翻炒至白色后捞出备用，锅底留油，放入花椒粒和干辣椒，超出香味后捞出，放入葱姜蒜，炒出香味后后入豆瓣酱，超出红油后放入胡萝卜，翻炒一分钟后放入黄瓜，均匀翻炒放入鸡肉，再倒入调好的酱汁后放入花生米，炒匀后出锅盛盘就可以了。