鱼香烘蛋的做法

记得上大学时，学校附近有家卖炒米、炒面的馆子，很受我们这些穷学生的欢迎，一餐2、3块钱，经济实惠，满满一大盘，吃的饱饱的
炒米，也就是炒米饭了，有鸡蛋炒米饭、肉丝炒米饭、酸菜炒米饭
炒面，也一样分好几种，鸡蛋炒的，肉丝炒的
鸡蛋的那种炒面，端上来鸡蛋是不炒碎的，而是摊成大大的一个蛋饼，盖在炒好的面条上，煎的金黄灿烂、饱满诱人！
现在回想起来，那个蛋饼应该就是"烘蛋”的原型了。不多的鸡蛋，加入浓淀粉水，热油煎之，就会产生类似核聚变蘑菇云效应。
精明的小店家，最明白"眼球经济” ，在不增加成本的基础上，通过一点小窍门，让自己的东西产生份量十足、超级实惠的感脚。
其实烘蛋的秘诀很简单，就是在蛋液中加入浓淀粉水。
另外还要注意下面四个小细节，做出好吃好看的鱼香烘蛋并非难事。
（一）【淀粉水的调制】
淀粉水按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水。（1勺=1标准小调羹）
（二）【鸡蛋液的调制】
鸡蛋和淀粉水的比例为1：1 ，即两个鸡蛋，加入淀粉水2勺。（1勺=1标准小调羹）
（三）还有一个要点：就是要【注意火候的掌握】
先大火，然后用小火慢慢烘。所谓"烘”包含两层意思：一、小火二、盖锅盖。
（四）烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，提前将烧热的油倒出一半，待蛋液入锅后，再把这小半碗油从蛋汁中间冲入，可把最厚的部分烫熟。（此步比较费油，额因为心疼俺家的油，所以省略了）
鱼香烘蛋主料：鸡蛋两个、水淀粉
配料：小葱花、姜末、蒜末、泡辣椒
调料：鱼香汁（生抽一勺、香醋两勺、白糖两勺、盐半勺、一点点味精）
【鱼香烘蛋的做法】

文章插图