菠萝咕噜鸭的做法

在家做全聚德名菜-菠萝咕噜鸭
前段时间北京生活频道的《幸福厨房》节目中，俺挑战了全聚德名菜"菠萝咕噜鸭” 。有网友在微博上给我发私信、留言，希望我能把详细的做法用博客再叙述一下，这样方便大家记忆。前几天忙，一直没时间整理，过节这几天得空，好好絮叨絮叨吧~
菠萝咕噜鸭是全聚德很受欢迎的一道菜，这个"咕噜”和"咕咾”是同义，菠萝咕噜鸭和平时吃的菠萝咕咾肉做法相近，咕咾肉用五花肉，做咕噜鸭用带皮的鸭胸肉，鸭胸肉与五花肉有个共性，都有肥有瘦，这样炸好的肉块才外焦里嫩，吃着不柴。鸭肉较比五花肉更营养，蛋白质含量更高，鸭肉中所含的B族维生素和维生素E比其他肉类都多，鸭肉的脂肪酸熔点低，易于消化，适合滋补。但是鸭肉略微有点土腥味，在做这道"菠萝菇老鸭”的时候，要加些佐料处理一下。
怎么做好菠萝咕咾肉我之前在博客中很详细的介绍过，感兴趣的朋友可以看一下旧文。在做咕噜鸭时为了去除土腥味我在腌肉的时候除了放香菜根、洋葱、盐、料酒之外，还加了少许白胡椒粉去异味。
以前做咕咾肉时，我分享了用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬蔬菜高汤来替代清水，这样可以让做出来的咕咾肉隐约散发着蔬菜清香的味道，还能去除肉的油腻。全聚德师傅做咕噜鸭的时候，为了增加果香味还放了橙汁和西瓜汁，既然是名店仿制，俺做的时候照猫画虎的放了果汁，效果不错！
菠萝咕噜鸭主料：带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根
辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个
调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙，白胡椒粉少许、食用油不少

文章插图

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健康饮食网小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。
【菠萝咕噜鸭的做法】鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。