【减肥蔬菜谱】扒冬瓜条
【选料】冬瓜500克，精盐、湿淀粉、鲜汤各适量，味精、香油、豆油、葱、姜、料酒各少许 。【制法】①将冬瓜去皮、去籽，洗净，切成长条，放入沸水锅中焯透捞出，过凉水，待凉后，整齐地码在盘中 。葱、姜均洗净，切末备用 。②锅置火上，放豆油烧热，然后下葱末、姜末煸香，加入鲜汤，将葱末、姜末捞出不要，随即加入料酒、味精、精盐，轻轻推入码好的冬瓜条，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入香油推匀，出锅装盘即成 。【特点】清香爽口 。【功效】冬瓜是人们常食用的蔬菜 。现代医学认为，冬瓜含脂肪，含钠量极低，含水分的比例很高，富含多种对人体有益的物质，如维生素及微量元素 。每百克冬瓜中含19毫克钙，12毫克磷，0.3毫克铁，并含有丙醇二酸，能除去体内多余脂肪，对健美减肥有重要作用冬瓜自古被称为减肥佳品 。《食疗本草》记载，“欲得体瘦轻健者则可常食之；若要肥则勿食也” 。这是因为冬瓜具有利水的功效
醋黄瓜
【选料】嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量 。【制法】①将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成1厘米宽、4厘米长的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟 。②将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，装盘即成 。【特点】甜酸可口，鲜脆 。【功效】黄瓜是一种多水分、低脂肪、低糖的减肥佳蔬 。每百黄瓜含水分96.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，胡萝卜素0.06毫克，铁0.2毫克，维生素c4毫克 。另外，黄瓜中含有丙醇二酸物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用 。醋有减肥作用，不但可以促进体内脂肪分解，而且还可以加速糖类的新陈代谢 。此菜有很好的减肥功效 。