薯类种类较多，它们所含的营养成分较相似，都是含淀粉较多的块根类，含蛋白质、脂肪很少，其它营养成分也大同小异，所以说薯类是同一家族 。但它们也有不同之处，如：
1、甘薯含淀粉25%左右，此外还有糊精、葡萄糖及蔗糖 。在成熟过程中，会使淀粉转化成糖 。收获后风干越久，糖化越多，甘薯也越甜 。红心或黄心甘薯比白心甘薯所含胡萝卜素及抗坏血酸多，颜色越深所含胡萝卜素及抗坏血酸也越多 。
甘薯可与主食混食，可以生吃，亦可烘烤后食用，经烘烤后的甘薯，淀粉糊化，糖分也多，消化率比生食高得多，是多数人喜欢的食品 。甘薯还可做成薯粉、果糖、酒类等食品，还可晒干以便保存 。
【各薯类营养及淀粉含量比较】
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