湘菜 ， 又称湖南菜 ， 是中国历史悠久的汉族八大菜系之一[1] ， 早在汉代就形成了菜系 。主要有湘江流域、洞庭湖区和湘西山区 。那么湘菜的特点是什么呢？

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1.油重色浓 ， 注重实惠 ， 注重酸辣、香鲜、软嫩的口感 。炖、炖、腊、蒸、炒 。
2.煨炖讲究微火烹调 ， 炖则味透汁浓 ， 炖则汤清如镜 。
2.腊肉制作方法包括烟熏、卤制和叉烧 。著名的湖南腊肉烟熏制品不仅可以用作冷盘 ， 还可以用热炒或用优质原汤蒸 。
【湘菜的特点是什么】炒则突出新鲜、嫩、香、辣 ， 市场知名 。
4.擅长烹饪河鲜、家禽、家畜 ， 多采用炖、烧、蒸、腊的制作方法 ， 其特点是油厚、咸、辣、软 。
5.擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉 。口味以咸、酸、辣为主 ， 常以柴炭为燃料 ， 山乡风味浓郁 。
这里介绍一下湘菜的特点 。

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