六合牛脯的做法

六合牛脯
原料：肥壮黄牛前腿肉100千克，精盐4.5千克，冰糖3千克，上等扬州元秋油10千克，芒硝水1千克，大茴香适量。
六合牛脯的做法
1、将牛肉切成1.5~2.5千克的块，放缸内加芒硝水、精盐腌制，夏季腌0.5~1天，冬、春季5~7天，秋季2~3天，每天要翻缸2~3次，待肉心透出胭脂红后，洗净控干。
【六合牛脯的做法】2、牛肉放进老汤中投进配料，加足水，用大火煮1~2小时改用温火，以牛油封头，保持锅内温度，继续煮9~10小时。
3、将出锅的牛脯叠放在柏木盆中灌以原汁卤，顶部用肚筋肉封盖。
4、冷却以后牛脯与卤汁凝成一体，出售时再按顾客要求的数量切下。
5、牛脯一般用陶瓦罐盛装，现在多用塑料袋包装，是馈赠亲友的佳品。
特点：肉色红艳，脯肉不散，又香又酥，最宜病后食用，不仅可以调口味，而且能滋补身体。
健康饮食网小提示
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关键词:牛肉牛肉干牛肉食谱
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