熏枣的做法 _生活百科

熏枣
原料：鲜枣适量，木柴适量。
熏枣的做法
【熏枣的做法】1、选红透的鲜枣，将破皮、虫蛀、未熟透的剔除，用清水洗净。
2、然后放入煮沸的水中，边煮边搅拌。
3、用手轻轻捏住枣的两端，如能捏着枣核，并且在用刀切时，切面为青白色，应将枣迅速捞出。
4、如切面呈白色，则煮的时间不够；若呈红黄色，则煮过了头。
5、将捞出的枣放入冷水中激冷，枣身开始收缩，产生细蜜的纹理，即恰到好处。若无纹理，需马上拣出重煮。
6、将冷透的枣捞出，晾干。
7、在地下挖深1.5米、宽0.83米、长6米的熏窑，用砖砌窑墙，基部0.5米垂直，再向上至窑口呈15度的斜坡，在一端开一窑门，上口用梁、檩搭成平架，铺上秸秫箔，将煮好的枣放在箔上熏烤，上面用苇席覆盖。
8、开始时火可大些，火焰不能超过0.66米，熏3小时后，枣身发汗，火逐渐减小。
9、熏制时，枣温应控制在60~70℃，每次点火后，熏6小时，停火后用余热闷6小时，使枣内水分均匀连续地蒸发。
10、一般大枣熏8遍，中枣熏6遍，小枣熏5遍。熏制时间应逐次减少。整个熏制周期为5~8天，1000克枣可出300克熏枣。
11、熏制的燃料以榆木为最佳。应该用大火时，如火力不足，枣色不油润；应该用小火时，若火力过大，容易烧焦，失去乌枣特有的香味。
特点：紫黑色，油亮，枣香味独特，纹理细致，无杂质、无异味。乌枣性热，为滋补珍品。
健康饮食网小提示
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葱和枣不能一起吃:同食辛热助火
关键词:枣
吃大枣要注意什么
(1)红枣虽然可以经常食用，但最好一次不要超过20颗。吃多了会损害消化功能，引起便秘。大枣吃多了会引起胃酸过多和腹胀。(2)腐烂的枣在微生物...[更多]