麦芯粉与普通面粉的区别是什么

麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉 。粉质洁白,面筋质量好,是比特制精粉加工精度更高的优质面粉,适合制作各种高档面点,那么麦芯粉与普通面粉的区别是什么?

麦芯粉与普通面粉的区别是什么

1、二者的制作过程不同 。麦芯粉又称为麦心粉,是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉 。面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
2、二者的特征不同 。麦芯粉加工精度高、筋力强,无添加剂,面色自然黄亮,延伸性和操作性良好,粉质细腻,食用品质好,制成品表面光滑透亮,结构细腻,口感润滑,爽口不粘牙 。面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 。
3、二者的用途不同 。麦芯粉适用于酒店,宾馆等高级面点制作 。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食 。制品晶莹爽滑,口感劲道,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤 。面粉一般用做馒头、包子、饺子皮等 。但如果用普粉做面食的话,需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些 。
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