水淀粉是什么

一般要想让肉炒得嫩一些或是炸得酥脆都会用一种水淀粉,其实对于水淀粉,部分人还是不太了解的,那么究竟水淀粉是什么呢?

水淀粉是什么

1、水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。
2、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
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