拉丝蛋白具有真实肉质纤维和组织拉丝蛋白是什么 _经验分享

拉丝蛋白是一种富含高蛋白和肌纤维结构的蛋白质产品，主要由低温豆粕、大豆分离蛋白和谷物蛋白制成，采用先进的工艺和设备。
拉丝蛋白的预处理一般是干固体(含水量约10%，含水量活动)Aw约0.43)使用前必须软化拉丝蛋白。充分吸水后，拉丝蛋白会完全软化，表现出肉纤维丝的质感。
拉丝蛋白具有真正的肉纤维和组织，非常适合加工各种高档仿肉素食，如火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素鹅、素牛排、素肉松等。
【拉丝蛋白具有真实肉质纤维和组织拉丝蛋白是什么】它本身也具有良好的吸水性和保油性。经过适当的加工技术，它是一种理想的高蛋白肉制品添加剂。在肉制品的应用中，可以达到增强肉感、降低成本、提高产品蛋白质含量的目的。如肉糜肠、西式火腿、肉丸、重组排（鸡排、猪排等）、炸鸡块、汉堡肉饺子、馒头、肉饺子等速冻肉制品；用于仿肉牛肉干、重组牛肉粒、肉、蔬菜、肉松等休闲食品。

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