炒海鲜有爆炒花甲、爆炒皮皮虾等炒海鲜怎么做 _经验分享

炒海鲜有油爆花甲、爆炒蛏子、爆炒扇贝、爆炒鱿鱼、油爆大龙虾等。
一、油爆花甲
用料：花甲、苋菜、耗油、辣酱、豆瓣酱、糖盐辣椒干、芡粉、芝麻油。
作法：
花甲倒入盆里　满油水，放一勺盐滴两滴芝麻油静放半个小时。
花甲凉水下锅，水烧开了花甲统统张口后即捞起来。
配备酱汁：一勺半辣酱、一勺豆瓣酱、二勺米酒、一勺生抽酱油、一勺耗油、小勺糖、小勺盐。
锅里倒入适量油，油烧后放入葱蒜辣椒干炝锅（蒜沫只倒一半）香气出去倒入花甲。
倒入苋菜再次翻炒　搅拌均匀后淋上刚配好的酱汁。
酱汁和花甲苋菜充足搅拌均匀后倒入另一半蒜沫，出锅前倒入芡粉就可以。
二、爆炒蛏子
用料：蛏子、葱、姜、蒜、豆豉酱、辣椒、尖椒、圆葱。
作法：
蛏子加盐清水中最少两个小时吐碎石子。
葱蒜切成片，圆葱切片，青椒红椒切完预留；泡好的蛏子放入开水中煮一会捞起预留。
锅中烧开，葱蒜炒出香味，先后放入圆葱青椒红椒，最终放适当豆豉酱，适当加一点水。
蛏子放入锅里翻炒（豆豉酱本身有盐味，不需要再加盐）。
三、爆炒扇贝
用料：海蛎子、辣椒干、葱、蒜、生抽酱油、老抽王。
作法：
备好葱、姜、蒜泥，洗完海蛎子预留。
下油下锅，放入辣椒干（是多少随自身口感）放入葱蒜　爆炒出香味放入扇贝肉，放入盐，生抽酱油，老抽王，芝麻油。等到无水分时便能起锅。
【炒海鲜有爆炒花甲、爆炒皮皮虾等炒海鲜怎么做】四、爆炒鱿鱼
材料准备：大鱿鱼２个、油一勺、盐一撮、红萝卜一个、木耳一把、辣椒好多个、蒜头几个、生抽酱油２勺、木薯淀粉１勺。
作法：
黑木耳凉水泡开清洗，撕成碎片。
大鱿鱼洗干净后将表层的皮撕净。
在大鱿鱼的里边先切角出均匀纹理，然后切出来十字交叉花纹，切割成三角形一小块预留。
取一个空碗，加温生抽酱油、白胡椒粉、木薯淀粉和盐，倒入少量冷水，调为调料汁。
锅里烧水，倒入鱿鱼片，５秒左右上下，鱿鱼片卷起来立刻捞起来。
锅里倒热，放入葱姜片炒出香味，将木耳倒入，再次翻炒。木耳大概翻炒后，添加鱿鱼卷和切成小块的胡萝卜和辣椒片，翻炒至红萝卜略微掉色。
淋入炒好的酱汁翻炒，酱汁略微收干就可以。
五、油爆大龙虾
用料：凶猛濑尿虾、蒜末、盐、耗油、生抽。
作法：
大龙虾去头，水份控干。
把锅烧热，下油，油烧起烟，把濑尿虾洒脱的倒入。
走红油爆，炒直至虾逐渐掉色
炒五分钟，匀称撒进盐和酱油。
放蒜，蒜香可以提升海鲜味儿。最终添加耗油再炒一下，就可以吃了。

炒海鲜有爆炒花甲、爆炒皮皮虾等 炒海鲜怎么做

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