菜系及功能:川菜菜谱
叫化鸡
【叫化鸡的做法】原料:开膛嫩仔鸡一只（约500克） 。猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张 。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克 。
叫化鸡的做法
开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味 。猪肉 。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细 。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅 。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成 。

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特点:肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味 。

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