拔丝荸荠盒的做法

菜系及功能:家常菜谱
拔丝荸荠盒原料：荸荠罐头250克，金糕100克，鸡蛋黄75克，玉米淀粉125克，面粉适量，油750克，白糖150克。
拔丝荸荠盒的做法:
1)把荸荠切成顶刀圆片48片；把金糕用刀碾成细泥；把鸡蛋黄、玉米淀粉加适量水，调成蛋黄粉糊。
2)把荸荠片沾一层面粉，然后，取24片摆在案板上；把金糕泥分成24等份，分别放在24片荸荠片上，然后把另外24片荸荠片盖在金糕泥上，用手轻轻捺一下，即做成了荸荠盒生坯。

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3)炒勺放在火上，倒入油，待油八成热时，把做好的荸荠盒生坯逐个蘸蛋黄粉糊、放入油中炸呈金黄色，捞出控净油。
4)原炒勺放在火上，加少量油，倒入白糖和适量清水，用文火将糖浆熬好后放入炸好的荸荠盒，颠翻挂浆。挂满浆出炒勺，盛入盘中即成。
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