【豉椒鲜墨鱼的做法】菜系及功能:家常菜谱
豉椒鲜墨鱼
原料:切好的鲜墨鱼150克 ， 辣椒100克 ， 蒜茸、葱段各10克 ， 豆豉泥50克 ， 油、味料等适量 。
豉椒鲜墨鱼的做法
①将鲜汤、湿淀粉调为碗芡 。
②将鲜墨鱼用滚水过一下 ， 滤去水分 。炒锅放油 ， 待油烧至四成热时将鲜墨鱼放入油中炸熟 ， 倒在筑篱里 ， 滤去油 。把锅放回炉上 ， 将蒜茸、葱段、豆豉泥放在锅中爆香 ， 加入辣椒 ， 溅入些清水 ， 将墨鱼放入炒匀 ， 把碗芡拨入 ， 淋麻油装盘便成 。
文章插图
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提示：鲜墨鱼不宜过熟 ， 否则 ， 韧而难吃 。
特点:鲜爽味佳 ， 下酒妙品 。
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