炒鳝糊的做法

菜系及功能:家常菜谱
炒鳝糊
【炒鳝糊的做法】原料:主料:熟鳝鱼背肉400克;
调料:蒜末5克葱末5克姜末5克绍酒25克酱油30克白糖20克精盐1克醋10克芝麻油25克胡椒粉0.5克鸡清汤100克水淀粉10克熟猪油75克;
炒鳝糊的做法
1)鳝鱼脊背肉洗净后,用刀切成7厘米长段放入沸水锅,加绍酒10克,焯水后,捞出沥干水分待用 。
2)炒锅上旺火烧热,加热猪油75克,至六成热,投入葱姜末、鳝鱼煽炒,加绍酒、酱油、盐、白糖、鸡清汤,移小火烧五分钟,转旺火用水淀粉勾芡,加醋,翻锅成鳝糊装盘 。
3)用铁勺在鳝糊上捺一小穴,放上蒜泥 。炒锅洗净上旺火,加入芝麻油烧至八成热,起锅将芝麻油浇在蒜泥上,撒上胡椒粉即成 。
特点:口味醇厚,鳝鱼嫩鲜 。

炒鳝糊的做法

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操作要点:
1)鳝鱼焯水时不宜大沸 。
2)勾芡时芡汁不能太稠太稀 。
3)炒鳝糊也可把鳝鱼背与肚混合炒 。
健康饮食网小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方 。
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