菜系及功能:家常菜谱
干烧四季豆
原料:主料：嫩四季豆500克配料：开洋（虾米）20克；
调料：精盐4克味精1克绍酒10克葱末5克芝麻油10克鸡清汤20克花生油500克（实耗60克）
干烧四季豆的做法
1）将四季豆摘去豆尖、筋，切成5厘米长的段，开洋洗净，放入清水中浸软，捞出沥水，斩成末 。
2）炒锅上火烧热，放入花生油烧至六成热时放入四季豆炸至面皱捞出沥油 。
3）锅留少许油，先将葱末、开洋略煽，随即倒入四季豆炒拌，加绍酒、盐、味精、鸡清汤，用大火将卤汁收干，翻秒几下，淋上芝麻油即可装盘 。
特色：颜色翠绿，口味鲜香 。
文章插图
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操作要点:
1）炸四季豆时油温不宜过高或过低 。
【干烧四季豆的做法】2）采用此法可制干烧茭白、干烧缸豆等 。