氽鲫鱼汤的做法

系及功效家常菜谱
【氽鲫鱼汤的做法】氽鲫鱼汤
原料：鲫鱼300克，火腿25克，冬笋25克，青萝卜50克，高汤750克，猪油50克，料酒15克，酱油10克，精盐3克，味精3克，姜汁3克，鲜姜1片，大茴2瓣，花椒4粒，葱段10克。
氽鲫鱼汤的做法
1.将鲫鱼刮鳞去鳃，除去内脏洗净，将鱼的两面均匀地划成十字刀。火腿与青萝卜(洗净刮皮)均切成0.3厘米厚、4厘米长、5厘米宽的片，冬笋也照此切成长条片。用开水分别将冬笋和青萝卜片焯熟捞出。
2．将汤锅置火上，放入猪油烧热，下入大茴、花椒粒炸出香味捞出不要，放入鲫鱼煎成两面微黄，烹入料酒，加清水(750克)，精盐(2克)，加盖焖焙10分钟，捞出放入大碗中待用。

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3．将汤锅再次置火上，放入高汤、火腿片、冬笋片、青萝卜片、姜汁、味精、酱油、精盐。待锅内汤开后，撇去浮沫，盛入大汤碗内，把另一个汤锅内的鲫鱼捞出，放入大汤碗内即成。
特点：鱼鲜，汤鲜，色味俱佳。
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