螃蟹味道鲜美，肉质细嫩 。但螃蟹不宜用水煮熟，水煮可使蟹中腥味物质和可溶性营养成分大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩风味和营养价值 。
尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮 。这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生 。
螃蟹以采用汽蒸为佳 。因为汽蒸比水煮温度高，因而熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养成分丰富 。
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同时，采用汽蒸还可杀死蟹体内的寄生虫，减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形态完整 。所以煮螃蟹没有蒸螃蟹好.
11类食物不能与螃蟹同吃
12类食物易中毒
【煮螃蟹好还是蒸螃蟹好？】哪些家常食物相克
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