鸡蛋煮的时间过长蛋黄表面会出现一层灰绿色 。这是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致 。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用 。煮鸡蛋的常规时间，以鸡蛋冷水下锅后，水沸再煮3分钟为宜 。
另外，不宜用冷水冷却刚煮熟的鸡蛋 。因为当煮熟的蛋放人冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到鸡蛋的保护膜与蛋壳之间的空隙中 。另外，冷水中的细菌也会通过气孔进入蛋内 。
【鸡蛋煮的时间不宜过长】
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