黄豆拌茄块的做法

菜系及功能:川菜菜谱
黄豆拌茄块
原料:嫩茄子500克，水发黄豆100克，香菜1棵，葱1根，花椒10粒，白糖10克，酱油15克，花生油15克，味精、精盐各适量。
黄豆拌茄块的做法
1)将嫩茄子洗净后切成滚刀块(要块块带皮) ，然后摊放在纸上，在阳光下晒至七八成干。
2)香菜去根，洗净，切成小段。葱去根，洗净，切成细丝，待用。
3)挑去黄豆中的杂质，淘洗干净后放入锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，扬汁将干时，将黄豆与茄块一起盛人盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。

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4)取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油热后放人花椒，炸至黄黑色，将花椒捞出，趁热将油浇在茄块上，用碗扣住盘， 20分钟后去盖碗，拌匀即可上桌。
特点:味香、甜、咸、鲜。
健康饮食网小提示
【黄豆拌茄块的做法】茄子和黄豆能一起吃:茄子有保护血管、防止出血的作用，其所含维生素P ，可降低毛细血管的脆性和渗透性。黄豆有益气养血、健脾的作用，含有丰富的人体所需的营养素，可通气、顺肠，润燥消肿，平衡营养
香菜和黄豆能一起吃:增强免疫力，防病抗病，强身壮体，补虚、止肠血的功效